لذت خوردن غذاهای سنتی اصفهان؛ خاطر انگیزترین طعم ها را رقم میزند. اصفهان شهری با تاریخ و فرهنگ غنی و البته سوغات و غذاهای سنتی خوشمزه است. علاوه بر گز و سوهان که سوغات اصلی این شهر حساب می شوند، بریانی و خورشت ماست اصفهان در بین کل مردم ایران و حتی برخی از گردشگران خارجی معروف است و هر کسی برای تفریح به این شهر قدم می گذارد، مایل است تا از غذاهای سنتی و اصیل اصفهان تناول کند. الحق و الانصاف که اصفهان رستوران های شیک و با منوی غذایی متنوع دارد که اغلب آن ها غذاهای سنتی این شهر را سرو می کنند و شما می توانید با جستجو در اینترنت، نام و آدرس رستوران هایی که غذاهای سنتی اصفهان را سرو می کنند، به دست آورید.
محبوبیت غذاهای سنتی اصفهان
مردم اصفهان عاشق غذاهایی مثل بریانی، آش و شوربا هستند و بنابراین شما می توانید هنگام سفر به اصفهان، به رستوران ها و کافه های کوچک و سنتی که در حاشیه بازار میدان نقش جهان است، سری بزنید و از این غذاهای سنتی اصفهان میل کنید. حال و هوای زیبای شب های میدان نقش جهان با خوراکی خوشمزه ای مثل دوغ و گوشفیل یا دوغ و باقلوا می تواند به بهترین شکل ممکن رقم بخورد.
اغلب افرادی که به اصفهان سفر می کنند، از ترکیب این دو خوراکی با یکدیگر تعجب می کنند و بر این باورند که خوردن این دو خوراکی با یکدیگر هیچ سنخیتی ندارد. اما کافیست تا فقط یکبار آن را امتحان کنند. دیگر از خوردن دوغ و گوشفیل یا باقلوا سیر نمی شوند و مایلند تا باز هم این ترکیب خوشمزه و جادویی را تست نمایند.
بنابراین همانطور که می بینید، خوراکی ها و خوشمزه جات شهر اصفهان یکی دو تا نیست و نوشتن آن ها، شامل یک لیست بلند‌بالا می شود. پس اگر به زودی عازم سفر به این شهر هستید و مایلید تا غذاهای اصیل اصفهان را امتحان کنید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
لیست غذاهای سنتی اصفهان، مواد اولیه و طرز پخت
به طور قطع ادویه های مخصوص و نحوه پخت غذا، همان چیزی است که تفاوت در طعم و مزه را خلق می کند. بنابراین شاید مواد اولیه بسیاری از غذاهایی که در ادامه به شما معرفی می کنیم، با مواد اولیه غذاهای سنتی شهر شما یکسان باشد اما بدون شک طعم و مزه ای کاملا متفاوت با خوراک های سرو شده در شهر شما دارد.
پس خوردن غذاهای سنتی شهر اصفهان را در کنار میدان نقش جهان یا در رستوران های زیبای این شهر از دست ندهید. برای آشنایی کامل با خوراکی ها و غذاهای خوش عطر و طعم این شهر، در ادامه همراه ما باشید. برای درک دقیق تر شما، لیست خوراکی ها و غذاهای سنتی اصفهان را در سه دسته اصلی دسر ها، آش و شوربا و خوراک ها دسته بندی می کنیم.
دسر های معروف اصفهان
همانطور که همه ما می دانیم، دسر ها در کنار یا بعد از غذا سرو می شوند و به عنوان مکملی برای غذا محسوب می شوند. اما همیشه هم ملزم به خوردن آن ها پس از غذا نیستید. برای مثال ممکن است مایل نباشید که همراه با یک غذای چرب، دسری شیرین بخورید؛ چون ممکن است از لحاظ گوارشی برایتان مشکل ایجاد شود. بنابراین می توانید دسر هایی که در این بخش به شما معرفی می کنیم را به شکل یک میان وعده در هنگام قدم زدن در خیابان های این شهر یا بازدید از مکانی تاریخی میل کنید.
دوغ و گوشفیل
هر کس برای اولین بار می شنود که مردم اصفهان این دو خوراکی را با هم سرو می کنند، حالتی از تعجب به سراغش می آید. اما پس از خوردن آن، از طعم این ترکیب بی نظیر شگفت زده می شود. البته باید خاطر نشان کرد که قرار نیست همه ذائقه ها همه نوع خوراکی را بپسندند. بنابراین اگر از خوردن ترکیب دوغ و گوشفیل لذت نمی برید، اجباری به خوردن آن نیست.
دوغی که همراه گوشفیل مصرف می شود، باید رگه ای از طعم ترش داشته و هیچ نوع سبزیجاتی با آن مخلوط نشده باشد. همچنین گوشفیل بهتر است تازه باشد و شهد آن کم باشد. برای تهیه گوشفیل از آرد، مااست، تخم مرغ و زعفران استفاده می کنند. مایه به دست آمده را درون روغن سرخ کرده و سپس در شهد غلیظی غوطه ور می سازند. بنابراین اگر از ترکیب دوغ و گوشفیل در اصفهان خوشتان آمد و خواستید در شهر خود نیز آن را امتحان کنید، نکات ذکر شده را هنگام خرید دوغ و گوشفیل رعایت نمایید.
دوغ طبعی سرد و گوشفیل طبعی گرم دارد، بنابراین به لحاظ طب سنتی این دو خوراکی مکمل یکدیگر بوده و مشکلی برای گوارش شما ایجاد نمی کنند.
دوغ و باقلوا
دوغ و باقلوا نیز مانند دوغ و گوشفیل جزو دسرهای معروف شهر اصفهان است. البته منظور از باقلوا، شیرینی باقلوای یزدی نیست. این باقلوا شبیه یک نان پیراشکی بزرگ است که مواد داخل آن را مغز گردو، مغز پسته، دارچین، هل و شکر تشکیل می دهد. اگر به اصفهان آمدید، حتما آدرس مغازه دوغ و باقلوای خوشنام را در اینترنت جستجو کنید و این ترکیب خوشمزه را تست کنید.
شله بریان زیره
شله بریان زیره از غذاهای سنتی اصفهان با قدمت بسیار بالاست که هم اکنون در کمتر رستورانی سرو می شود. در پخت این غذا از مواد اولیه ای همچون گوشت گوسفندی، برنج نیم دانه، پیاز، ادویه، زیره و نمک استفاده می شود. طعم زیره به طور کامل در این غذا احساس می شود و بافتی شبیه به حلیم و طعمی شبیه به کاچی دارد.
خورش ماست اصفهان
برخلاف همه خورش ها که با برنج سرو می شوند، خورش ماست نوعی دسر است که در کنار یا پس از سرو غذا خورده می شود. مواد اولیه این خوراکی خوشمزه شامل گوشت قلوه گاه و گردن گوسفندی، ماست چکیده، تخم مرغ، شکر، زعفران، گلاب، مغز پسته و گردو، خلال پوست پرتقال، زردچوبه و زرشک است. این مواد چنان با هم میکس می شوند که نتیجه بافتی دقیقا شبیه ماست (البته با غلظت بیشتر) و زرد رنگ است که طعمی ملس (بین ترش و شیرین) دارد. تهیه خورش ماست اصول و آداب خودش را دارد و جزو غذاهای گران قیمت اصفهان است.
بی بی حور یا کاچی دختران
کاچی دختران یا بی بی حور، افسانه ای زیبا و جالب در پس چهره خوشمزه خود دارد. نقل کرداه اند که در روزگاران قدیم دختری بوده که هر روز برای چرای دام ها و ریسیدن پنبه به بیرون از منزل می رفته و در همین رفت و آمدها پسر پادشاه دلداده او می شود. اما خانواده پسر با این وصل مخالفت می کند و دختر بینوا برای رسیدن به مراد دلش، نذر کاچی می کند. پخت این کاچی در حضور 7 دختر انجام شده و دو شرط مهم دارد. اینکه چشم آسمان و مردان به آن نیفتد وگرنه نذر قبول نمی شود.
فارغ از این داستان، مواد اولیه لازم برای پخت کاچی بی بی حور شامل آرد گندم، روغن، شکر، گلاب، پودر پسته و پودر بادام می شود. ابتدا آرد گندم را بو می دهند و سپس روغن و شکر را به ترتیب به آن اضافه می کنند. در آخر گلاب و پودر دو مغز ذکر شده را اضافه کرده و می گذارند تا جا بیفتد. فوق العاده خوشمزه و مقوی است و برای زنان تازه زایمان کرده یا بانوانی که در دوران عادت ماهیانه هستند، خوردن آن توصیه می شود.
آش و شوربا اصفهان
آش ها و شوربا‌ها نیز جزو خوراک هایی هستند که تنوع زیادی در شهر اصفهان دارند و مردم این شهر، عاشق این دسته از غذاهای سنتی هستند. اگر شما هم مایلید که با آش ها و غذاهای سنتی شهر اصفهان بیشتر آشنا شوید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
آش سماق اصفهان
همانطور که از نام این آش پیداست، سماق چاشنی و ترشی طعم اصلی این غذاست. آش سماق هم با ارد گندم و هم با برنج نیم دانه قابل پخت است و برای عصرانه بسیار سرو می شود.
آش اماج چغندر اصفهان
آرد گندم، چغندر، سرکه، آب، نعنای خشک شده و ادویه ها، می توانند در کنار یکدیگر معجزه کنند و طعمی خوشمزه خلق کنند. آش اوماج چغندر طبعی سرد دارد و خوردن یک چای نبات بعد از سرو آن فراموش نشود.
آش شوربای سبزی اصفهان
از پرطرفدارترین غذاهای سنتی اصفهان، آش شوربای سبزی است که داخل آن، کوفته های قلقلی گوشت می ریزند. و همین مورد سبب تفاوت این شوربای سبزی با سایر شورباهای مشابه که در شهر های دیگر طبخ می شود، شده است. برنج نیم دانه، سبزی آش، ادویه، نمک و آب از اصلی ترین مواد اولیه این شوربای خوشمزه هستند. اصفهانی ها این شوربا را با گوشت برای فرد بیمار نیز طبخ می کنند. چرا که بخاطر مایع بودن غذا و وجود گوشت، یک تقویت کننده عالی برای فرد بیمار است.
آش اماج (اوماج) اصفهان
اوماج تلفظ ترکی برای این کلمه است و مردم اصفهان آن را آش اماج می نامند. به طور کلی طبخ این نوع آش در شهرهای ترک زبان همچون تبریز، اردبیل و بخش هایی از استان همدان رایج است اما یک تفاوت عمده با اماج اصفهانی ها دارد. مردمان این سه شهر از ماست ترش برای ایجاد طعم در آش اوماج خود استفاده می کنند؛ در حالی که مردمان اصفهان، از قارا به عنوان طعم دهنده در این آش استفاده می کنند. سایر مواد اولیه آن نظیر آرد سفید (یا رشته برای اصفهانی ها)، حبوبات، اسفناج، پیاز، آب و ادویه در دستور پخت هر دو یکسان است. این آش گزینه مناسبی برای عصرانه می باشد.
حلیم شیر اصفهان
حلیم شیر غذایی است که اغلب مردم ایران در وقت صبحانه آن را میل می کنند. گوشتی که برای پخت این حلیم از آن استفاده می کنند، گوسفندی بوده و از قسمت سر سینه، گردن و سر دنده می باشد. شیر و گندم نیز جزو دیگر مواد اولیه آن و دارچین طعم دهنده اصلی آن است. برای تزیین این حلیم از کنجد سفید و دارچین استفاده می کنند. اغلب مردم این حلیم را با شکر و عده کمی نیز از نمک برای طعم دار کردن آن استفاده می نمایند.
سخن آخر
خوراکی ها، سوغات و غذاهای سنتی شهر اصفهان بسیار زیادند. این شهر علاوه بر خوراکی های خوشمزه اصیل، صنایع دستی فوق العاده زیبا و بی نظیری دارد، که چشم هر بیننده ای را به خود خیره می کند. برای آشنایی بیشتر با سوغات نصف جهان، مطالعه مقاله بهترین سوغات اصفهان خالی از لطف نیست.
